茶叶是我国传统的饮品,根据制法、品质的系统性以及茶叶中茶多酚的氧化程度,茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大类。其中,绿茶起源时间最早,同时也是我国主要的茶类,品种繁多,各具特色。
1979年,安徽农业大学陈椽教授首次提出将中国繁
内质变化按绿、黄、黑、白、青、红由浅入深,绿茶、黄茶、黑茶都由杀青开始,而后三者从萎凋开始,制法与品质虽然不同,但却有系统联系。
陈椽教授提出的六大茶类的分类顺序中,茶多酚的氧化是指茶叶在多种氧化酶的参与作用下发生的酶促氧化。
除了六大茶类的分类方法,还有加工程度和产地的分类。茶叶可以根据加工工艺不同,分为绿茶、红茶、乌龙茶(也称青茶)黄茶、白茶、黑茶六大类。而茶叶的产地则可以分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。