茶叶的六大分类及依据(茶叶分为绿茶红茶乌龙茶的依据是什么)

2023-10-08 15:24 分类：绿茶阅读：775

　
茶叶是我国传统的饮品，根据制法、品质的系统性以及茶叶中茶多酚的氧化程度，茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大类。其中，绿茶起源时间最早，同时也是我国主要的茶类，品种繁多，各具特色。

1979年，安徽农业大学陈椽教授首次提出将中国繁

多的茶叶品种分为六大类，主要是依据茶叶制法和品质的系统性和茶叶中茶多酚的氧化程度将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶等六大类。

内质变化按绿、黄、黑、白、青、红由浅入深，绿茶、黄茶、黑茶都由杀青开始，而后三者从萎凋开始，制法与品质虽然不同，但却有系统联系。

陈椽教授提出的六大茶类的分类顺序中，茶多酚的氧化是指茶叶在多种氧化酶的参与作用下发生的酶促氧化。

除了六大茶类的分类方法，还有加工程度和产地的分类。茶叶可以根据加工工艺不同，分为绿茶、红茶、乌龙茶（也称青茶）黄茶、白茶、黑茶六大类。而茶叶的产地则可以分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。

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